Mettre la quantité de levain ad hoc au fond du saladier. Ajouter l'eau de coulage dans laquelle vous aurez préalablement dissous le sel (à ne surtout pas oublier...) et touiller avec la cuillère jusqu'à ce que le levain soit bien dissous. Verser toute la farine et touiller pour bien tout incorporer. Ça ne doit pas prendre plus de 2 ou 3 minutes normalement. À la fin il faut y aller avec les mains et selon le pouvoir d'absorption d'eau de la farine, il faut éventuellement en rajouter un peu pour avoir une boule de pâte qui ne colle pas trop aux doigts ! Avec la maryse, bien récupérer toute la pâte collée sur le bord du saladier. Après ça, il faut étirer la pâte 2 ou 3 fois en prenant la boule à deux mains et en l'étirant le plus possible sans qu'elle se déchire. Après chaque étirage, je la replie sur elle même et je recommence. Après avoir étiré la pâte, il faut la laisser reposer 10 minutes au fond du saladier (le temps que la farine absorbe bien toute l'eau et que le tissu glutineux se forme).