Bien fariner la planche (sur toute la surface et pas seulement là où on va déposer le pâton car il va avoir tendance à s'étaler). Fariner également le pâton et le poser sur la planche clé vers le bas.
Recouvrir avec le saladier posé à l'envers sur la planche, en centrant bien sur le pâton. Le but est d'éviter les courants d'air autour du pâton. Si possible s'arranger pour que les bords du saladier soient un peu surélevés par endroit pour qu'un peu d'air puisse circuler quand même. Couvrir avec le torchon (par dessus le saladier).
À ce moment là commence la première levée (appelée pointage) qui dure entre 3 et 4 heures selon la température ambiante. Il n'y a qu'à attendre donc !
