Après les 10 minutes de repos qui concluent la pétrissée, c'est la phase de soufflage qui consiste à introduire de l'air dans la pâte.
Bien fariner la planche en bois et écraser la pâte avec les paumes sans exagérer pour faire une galette (cette étape s'appelle le frasage dans le langage des boulangers).
Replier et refermer pour faire une boule en faisant rentrer de l'air dans la pâte.
Écraser à nouveau en galette en mettant vers le haut le coté par lequel on a refermé la boule (qui s'appelle la clé)
Recommencer 2 ou 3 fois en tout en faisant attention de ne pas déchirer le pâton.